什么是小窖小窖釀造

發布時間:2017-06-13 14:52:42  作者:本站編輯  來源:本站原創  瀏覽次數:

小窖是釀造白酒的一種窖池,其體積大小一般只有9立方米左右。小窖是傳統的釀造技藝,在很久以前由于產量小和完全采用手工操作,大部分的酒廠都采用小窖。小窖可考年代為唐朝,至少已有1200余年歷史。

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宣酒小窖是典型的江南小窖,它的發現還要得益于已故中國白酒泰斗沈怡方先生。

2007年,時任中國白酒專家組組長的沈怡方來宣酒集團考察。當他走進宣酒的釀造車間,眼前的窖群深深地吸引了沈老。他圍著一條窖池研究了半天,隨即對陪同的宣酒集團領導說:“你們這是典型的江南小窖啊!”沈老接著說道:“你們的窖池,是江南地區特有的一種窖池,叫小窖池,這也是我見過的保存極為完整的小窖群。一般來說,窖池越小,糟醅與窖泥的接觸面積就越大,發酵就越充分,產生的風味物質也更多。因此小窖酒的品質要比大窖好。” 

目前,宣酒已擁有7600余條固態發酵小窖池。

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